Bagt glashvarfilet med svampetapenade på frisk linguine med grønkålspesto
Fremgangsmåde
Tapenade: Rens svampene (fx markchampignoner og østershatte), skær dem i mindre bidder og hak 2 fed hvidløg fint. Varm lidt olie op på en pande og sauter svampene til væden er fordampet. Tilsæt hvidløg og et nip salt og rist videre i 1 min. Hæld svampene i en foodprocessor, tilsæt 3 spsk. olie og kør det til en ensartet puré. Hæld det over i en skål og tilsæt 15 blade finthakket basilikum og revet skal fra den halve citron. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Pesto/pasta: Pesto: Rist valnødderne gyldne på en tør pande. Trim grønkålen, fjern de grove ribber og skyl bladene godt. Giv dem et opkog i letsaltet vand (2 min.) og løft dem straks over i iskoldt vand - dræn dem godt efter nedkøling. Pil 1 fed hvidløg og hak det og valnødderne fint. Kom begge dele i en foodprocessor sammen med grønkålen, den resterende basilikum, parmesanosten og et nip salt og peber og sæt maskinen i gang. Tilsæt olie i en tynd stråle til konsistensen er blød og cremet og smag til. Kog pastaen i rigeligt velsaltet vand (som anvist på emballagen). Hæld vandet fra - men gem 1 dl af kogevandet. Vend pestoen i, juster konsistensen med pastavandet og smag til med salt og peber. Server straks.
Fisk: Krydr fileterne let med salt og peber, fold dem på midten og læg dem i et lille ovnfast fad. Smør et lag tapenade ud på hver og dryp med en smule olie. Bag i en 175 grader varm ovn i ca. 12 min. til fisken kun lige er mælkehvid og mør.
Server pastaen i dybe tallerkner toppet med fisken.
Server sammen med en sprød grøn salat, en tomatsalat og godt italiensk brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften