Bagt havkat med bladbeder, kogte porrer og kota
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft.
Sæt perlebyggen over at koge i rigeligt, saltet vand. Kog til den er mør i ca. 15 min.
Del fisken i kuvertstykker, og gnid dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Læg dem i et ildfast fad, og sæt fadet ind i ovnen, så det passer med, at fisken kan tilberede i ca. 15 min.
Skyl porrer og bladbeder. Skær porrerne i 3-4 cm lange stykker.Skær stilken på bladbederne i tynde strimler, og bladene i lidt større strimler.
Smuldr kotaen ud i små stykker.
Kom porrerne op i en gryde med saltet vand, så de er ca. halvt dækkede. Kog porrerne under låg i 7-9 min., til de er helt møre.
Skræl skalotteløget, og snit det super fint med en skarp kniv.
Vend perlebyggen sammen med bladbeder, både stilke og blade, osten, de hakkede skalotteløg, lidt olivenolie og godt med fintrevet citronskal. Smag til med lidt salt.
Anret perlebygsalaten på en tallerken med fisken ovenpå og de kogte porrer på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
Bladbeder kaldes også mangold eller sølvbeder og de er i familie med spinat, rødbeder, mælder og sukkerroer. De er rige på blandt andet fibre, jern og betacaroten og indeholder ligesom spinat og rabarber oxalsyre.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften