Bagt havkat med pommes rösti, spidskål og mynte
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Riv kartoflerne på den grove side af et rivejern, og snit løget helt fint
med en skarp kniv.
Kom begge dele op i en skål, krydr grundigt med salt og friskkværnet
peber, og knug så meget vand ud af massen som muligt.
Varm en stor pande op ved mellem varme, tilsæt en god sjat olie, og
læg et ca. 2 cm højt lag af kartoffelblandingen på panden. Steg stille og
roligt 3-4 min., vend så forsigtigt röstien, og steg yderligere i 3-4 min.
Gentag, hvis du har mere kartoffelmasse.
Del fisken i kuvertstykker, og gnid dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet
peber. Læg dem i et ildfast fad, og bag fisken i ovnen i ca. 15
min.
Snit spidskål og mynteblade fint med en kniv, og hak kapers groft.
Vend mynte, kapers, spidskål og creme fraiche sammen i en skål.
Anret den bagte fisk sammen med rösti og spidskålssalat på en tallerken.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften