Bagt helleflynder med sprød top, aspargessalat og klassisk fiskesauce med sennep
Fremgangsmåde
Salat: Bræk den træede ende af aspargeserne og skær dem i skrå stykker på 2-3 cm længde. Giv dem et opkog i letsaltet vand og overhæld dem straks med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Skær et skalotteløg i helt tynde både og bland dem og aspargeserne sammen med tranebær og nødder. Pisk olie, eddike, sukker, salt og peber sammen og smag til. Vend dressingen ind i salaten og lad den trække 10 min.
Sauce: Skær 1 skalotteløg i helt fine tern og sautér det i lidt olie. Hæld hvidvin og fiskefond på og lad det koge ind til det halve. Bland kaffefløde og maizena, kom det i saucen og kog op. Smag til med dijonsennep, salt og peber.
Fisk: Skær tynde skiver af citron og fordel dem i et smurt ildfast fad. Pensl fisken med olie på undersiden og læg den ovenpå citronskiverne. Bland brødkrummer, persille, finthakket hvidløg, salt og peber godt og fordel det over fisken. Kom lidt vand eller hvidvin i bunden af fadet og bag fisken ved 190°C i ca. 15 min. Tag fadet ud, fordel små smørklatter på fisken og bag yderligere 5-7 min. til smørret er smeltet og toppingen sprød.
Anretning: Server fisken hel på et stort fladt fad, pyntet med citronskiver og parter den ved bordet. Server aspargessalaten, fiskesaucen, små nykogte kartofler og evt. en blandet grøn salat i skåle.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften