Bagt hokkaido med hvide bønner, harissa og æble
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Skrub græskarret grundigt, og fjern evt. urenheder.
Halvér græskarret, fjern kernehuset, og skær græskarret ud i grove både.
Gnid bådene med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber, og bag dem i ovnen i ca. 20 min., til de har taget godt med farve, og er møre.
Snit hvidløg fint med en kniv, og dræn bønnerne for vand.
Lad hvidløgene sautere i en generøs mængde olivenolie i en gryde ved lav varme. Når hvidløgene er møre, tilsættes bønnerne. Lad dem lune godt igennem, og smag til med lidt salt.
Skær æblet ud i tynde skiver. Bland spinat og æble i en skål, og vend det løst sammen med yoghurten.
Anret bønner og græskar på en tallerken, kom harissa over i små klatter, og servér med den cremede, sprøde salat på siden.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften