Bagt isingfilet med squash og hvidvinssauce
Fremgangsmåde
Squashen skæres i meget tynde strimler, sauteres på en pande i lidt olie i 1 min., hvorefter presset hvidløg tilsættes. Det hele sauteres i ca. 2 min. og smages til med salt og peber.
Smør, hakket basilikum, salt og peber blandes sammen i en skål.
Fileterne rulles med lidt basilikumsmør i midten og lægges i et smurt fad. Fadet stilles i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Kom fløden i en gryde sammen med fiskefonden og hvidvin og lad den koge ned til ca. halvdelen. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Kan evt. jævnes med lidt maizenamel.
Server små kartofler med skræl og evt. en tomatsalat til retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften