Bagt knurhane med bacon/krydderurtefyld og ristet savojkål
Fremgangsmåde
Fisk: Skær baconen i tynde strimler og hak det ene løg fint. Rist baconen til fedtet smelter af. Kom løget ved og sauter uden de tager farve, til de er bløde og klare. Kom pandens indhold i en skål og rør det med æg, rasp, finthakket timian og persille, citronsaft, salt og peber. Dup fiskene tørre med køkkenrulle og stop baconfyldet ind i bugene. Skær det andet løg i tynde skiver og bred det ud i bunden af et lille ildfast fad. Læg fiskene ovenpå og hæld fond og vin ved. Pensl fiskene med lidt olie og bag dem møre ved 200°C i 20-30 min. afhængig af størrelse. Tag fiskene ud og anret dem på tallerkner. Kom væde og løg i en lille gryde og kog det ned. Rør fløden i, smag til og server saucen til fisk og kål.
Kål: Snit kålen i fine strimler. Varm 1-2 spsk. olie op på en pande og kom sesamfrøene ved – rist et øjeblik til de er let gyldne. Kom kålen ved, krydr med salt og peber og rist til det har taget lidt farve.
Server retten med små kogte eller råstegte kartofler, en god tomatsalat og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften