Bagt kuller ”brandade” med pocheret hønseæg
Fremgangsmåde
Brandade: Kartoflerne skæres i rustikke tern og dækkes med vand sammen med hvidløg. Koges i ca. 25 min til de er helt møre. Kartoflerne drænes herefter for vand og "moses" sammen med smør, creme fraiche, hakket purløg salt, peber og muskatnød.
Kuller: Kuller fileten smøres med olivenolie, salt & peber og bages i ovnen ved 175 grader i 4-5 min. Træk nu skindet af fisken. Herefter plukkes fiskekødet i flager og vendes forsigtigt sammen med Kartoffelmassen, så fiskens flager forbliver så intakte som muligt og gir struktur til kartoffel massen.
Pocherede hønseæg:
4 stk økologiske hønseæg
1 dl eddike
0,6 l vand
Lidt salt
Slå de 4 æg forsigtigt ud i en skål. Vand og eddike bringes i kog og blusset slukkes. Pisk i vandet så der skabes cirkulation (en mini strømhvirvel), hæld nu æggene i mens strømhvirvlen kører og pocher (lige under kogepunktet) dem i ca. 3 min.
Fif: De pocherede æg kan evt. erstattes med almindelige blødkogte æg - hvis tiden er knap. Det færdige resultat bliver ens - MEN hvis man vil blære sig overfor sine gæster kan man forsøge sig med de pocherede æg.
Anretning: Som vist på billedet. Krydr æggene med salt og peber og top dem op med salat af agurker skåret i julienne og friskkværnet sort peber, god olivenolie og vinterportulak (eller anden sæsonkrydderurt) Pynt evt. med et par sprøde kartoffelchips.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften