Bagt kuller med krydderurtesmør, taglagte grøntsager og safranfløde
Fremgangsmåde
Grøntsager: Skrub gulerødder, kartofler og jordskokker godt med en grov svamp og skær dem i ikke for tykke skiver. Vend dem med olie, salt og peber og taglæg dem dekorativt i et lavt ildfast fad. Bag dem ved 200°C i 30-40 min. til grøntsagerne er møre og gyldne.
Sauce: Hak løg og hvidløg meget fint og sauter det i en smule olie uden det tager farve. Hæld hvidvin ved og lad det koge ned til halvdelen. Tilsæt fond, fløde og safran, krydr med salt og peber og kog saucen ind til en passende konsistens.
Fisk: Blend krydderurterne i en blender, tilsæt smør, lidt citronsaft, salt og peber og kør det til en ensartet masse. Kom smørret i folie, rul det til en pølse og læg det på køl. Skær fisken i 8 ensartede stykker, krydr med salt og peber og bag dem ved 180°C i 5 min. Tag fisken ud, fordel smørret henover og bag yderligere 2-3 min. Server straks...
Server fx blød selleri/kartoffelmos og en sprød grøn salat med olie/eddikedressing til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften