Bagt kuller med rösti, blødt æg og grillet blomkål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft med grill funktionen tændt. Sæt en kasserolle med vand over at koge til æg.
Skær fisken i kuvertstykker, gnid dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet sort peber. Læg dem i et ildfast fad, men vent lidt med at sætte dem i ovnen.
Skær blomkålen ud i store buketter med stok på. Vend dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet sort peber. Bred dem ud på en bageplade.
Sæt bagepladen ind øverst i ovnen. Og fisken ind i bunden af ovnen. Bag til fisken er gennemstegt og mælkehvid, ca. 15 min og til blomkålen har taget godt med farve - hold godt øje!
Kom æggene i det kogende vand og kog dem præcis 6 min. Kom herefter æggene over i koldt vand, så de ikke koger videre.
Skræl løget. Riv kartoflerne på den grove side af et råkostjern (kartoflerne skal ikke skrælles) og snit løget i tynde skiver med en skarp kniv.
Bland løg og kartofler sammen i en skål, og krydr grundigt med salt og friskkværnet peber. Varm en stor pande op ved mellemhøj varme, tilsæt en generøs mængde olivenolie, og læg et tæt lag af kartoffelblandingen på panden i ca. 2 cm tykkelse. Lad kartoffelblandingen stege i 4-5 min. på den ene side og tage godt med farve. Vend röstien, og steg den gylden og mør på den anden side. Gentag processen, hvis du har mere kartoffelblanding tilbage. Lad de stegte rösti ligge på fedtsugende papir indtil servering.
Anret fisk og rösti på en tallerken med grillet blomkål. Kom en god klat creme fraiche på tallerkenen. Slut af med at komme estragon i en sigte og smuldr det igennem sigten med fingrene, så det "støver" over creme fraichen - og resten af retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften