Bagt kuller med krydrede, søde kartofler, spinat og rygeost
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skrub de søde kartofler grundigt med en svamp eller børste.
Skær dem i grove stykker, og vend dem med en god olivenolie, salt, friskkværnet peber og harissa.
Bag dem på en bageplade ved 180 grader i ca. 20-25 min., til de har taget farve, og er møre.
Dup fisken tør med et stykke køkkenrulle, del den i kuvertstykker, gnid med lidt olivenolie, og krydr dem med salt og friskkværnet peber.
Læg fisken i et ildfast fad med skindsiden op, og sæt til side til senere (ikke på køl).
Skyl spinaten grundigt, og fjern de groveste stilke.
Dryp den grundigt af for vand, og saml den i en tæt bunke på et skærebræt. Skær den igennem et par gange med en skarp kniv, uden at hakke, og kom den op i en skål.
Skræl skalotteløget, hak det super fint med en skarp kniv, og kom det op til spinaten.
Kom rygeost op i en skål, og rør lidt mælk eller vand i, så den bliver lidt mere lind, omtrent som en yoghurt.
Sæt fisken ind i bunden af ovnen, og bag den ca. 10-15 min, til du kan trække skindet af uden problemer.
Rør rygeosten løst op i spinaten, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret de søde kartofler, den bagte fisk og spinat på en tallerken, og servér straks.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Harissa er egentlig en chilisauce, der bruges i det nordafrikanske køkken. Vi har lavet en tør version, der blot skal blandes med 1/3 af henholdsvis vand, citronsaft og olivenolie. Bland chilipastaen til den konsistens, der passer dig.
Harissa indeholder: 20% sød paprika, 20% spidskommen, 15% chili, 15%koriander, 10% kommen, 10% hvidløgspulver, 10% pebermynte.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften