Bagt kulmule med stegte perlebyg, spidskål, salvie & mozzarella
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 225 grader.
Kog perlebyg i rigeligt letsaltet vand i 12-15 min., og dryp den grundigt af i en sigte.
Skær kålen ud i strimler (kassér stokken).
Steg kålstrimlerne på en pande i god olivenolie, til de begynder at blive gyldne og karamelliserede.
Pill og snit hvidløg og rødløg fint.
Kom halvdelen af det hakkede hvidløg på panden med kål, og rist igennem et par minutter.
Kom rødløg ved, og rist med i 1 minut.
Krydr med salt og peber.
Tag kålene af panden, sæt dem til side, og hold dem lune.
Kom den kogte perlebyg på panden, hvor du stegte kål, sammen med et par skefulde god olivenolie.
Lad byggen stege ved hård varme i 2-3 min., til den er gylden og sprød. Smag til med salt og peber.
Kom det sidste hakkede hvidløg på panden sammen med plukkede og grofthakkede salvieblade (gem lidt til fisken), og vend det med den stegte kål.
Del fisken i 2-3 stk. pr. pers., kom den i et smurt ildfast fad, og krydr med salt og peber.
Vend fisken i lidt olivenolie, top hvert stykke fisk med en pæn skive mozzarella, og drys med lidt salt, sort peber, olivenolie og et blad salvie.
Bag fisken i ovnen i 10-12 min.
Som vist på billedet. Riv citronskal over retten til sidst.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften