Bagt kulmule med fetafarseret aubergine og mandel/persillepesto
Fremgangsmåde
Pesto: Pluk bladene af persillen og kom dem i en foodprocessor sammen med 75 g mandler, hvidløg, citronskal, parmesan, salt og peber. Hak det fint og tilsæt olien i en stråle til pestoen er cremet og glat.
Aubergine: Flæk auberginerne på langs og udhul dem forsigtigt med en ske - skallen skal være ca. ½ cm tyk alle steder. Hak auberginekød og skalotteløg fint og sauter begge dele i en smule olie på en pande til det er let gyldent og mørt. Kom det i en skål og lad det køle lidt af. Hak 50 g mandler og rist dem let på en tør pande. Kom det i skålen med aubergine og løg og tilsæt feta, æg, timianblade, salt og peber. Rør det til en ensartet konsistens og fyld det i aubergineskallerne. Bag dem ved 200 grader i 15-20 min. til de er gyldne og netop møre.
Fisk: Skær kulmulefileterne i ensartede portionsstykker, krydr dem med salt og peber på begge sider og læg dem i et smurt ildfast fad med skindsiden opad. Bag fisken ved 200 grader i ca. 12 min. til de lige netop er møre. Træk skindet af lige inden servering.
Server retten med pestoen, små bagte kartofler, en sprød grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften