Bagt kulmule med grønkål, rødbeder, peberrod og bacon

Rødbede/kartoffelpuré: Skræl kartofler og rødbeder og del dem i grove stykker - kog dem møre i rigeligt letsaltet vand i ca. 30 minutter - mos dem sammen med en gaffel og rør massen med generøse mængder af din bedste olivenolie - riv peberrod fint og vend det i massen. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Grønkål & bacon: Skær bacon i tynde strimler og rist dem gyldne og sprøde på en pande. Pluk bladene af kålen og skyl den grundigt i 2 hold koldt vand - dræn i en salatslynge. Tilsæt det ordnede grønkål og en klump frisk smør til det stegte bacon og sauter igennem 2-3 minutter. Smag evt. til med lidt salt (pas på da bacon allerede er salt!) og masser af sort peber.

Fisk: Del fisken i portionsstykker. Krydr dem på begge sider med salt og peber. Læg dem i et ovnfast fad med bagepapir i bunden. Dryp med lidt olivenolie og sæt fadet i en 180 grader varm ovn og bag fisken med skindsiden opad i 12-14 min.

Anretning: Som vist på billedet. Drys kål og bacon med kapers og riv parmesan over. Løft forsigtigt skindet af fisken og spis straks.