Bagt lange med linser, rygeostsauce og bagte løg
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skræl løgene, og halver dem. Læg dem på en bageplade, og krydr dem med lidt salt, friskkværnet peber og lidt olivenolie.
Bag løgene i ca. 20 min., til de er helt møre og har taget godt med farve.
Sæt linserne til at koge i rigeligt, saltet vand i ca. 15 min.
Del fisken i kuvertstykker, gnid dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Læg fisken i et ildfast fad, og sæt den ind og bage nederst i ovnen i ca. 15 min., til den er mør.
Skyl radiser, og halver dem. Pluk dilden, og snit stilkene fint med en kniv.
Vend dildstilke og radiser sammen i en skål sammen med et par dråber olivenolie og godt med fintrevet citronskal.
Kom creme fraichen op i en lille kasserolle. Giv den et opkog, træk den fra varmen, og pisk rygeosten ned i i små klumper med et piskeris. Smag til med lidt salt og friskkværnet peber.
Anret linserne på en tallerken med fisken ovenpå. Anret bagte løg og radiser ved siden af. Kom saucen over fisken, og slut af med et drys dildblade.
Bonusinfo
Rygeosten er den eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret fra udlandet. Ostetypen har sin start på Fyn i 1800-tallet, hvor den blev lavet ude på mange gårde. Dette er også årsagen til at det ofte kaldes “Fynsk Rygeost”. Nogle mener, at rygeosten dog kan spores helt tilbage til vikingetiden. Denne gamle danske specialitet har Gundestrup Mejeri specialiseret sig i at producere.
Striberne på osten stammer fra den rist, som osten ligger på mens den ryges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften