Bagt kulmule med za'atar, kikærter og palmekål (KnogleSund)
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 175 grader.
Rist hasselnødderne på en tør pande, og hak dem groft.
Kom kikærterne i en sigte, skyl dem igennem, og lad dem dryppe af.
Skær palmekål i 2-3 cm brede stykker, og steg dem på panden, hvor du ristede nødderne, i god olivenolie, til de er gyldne og karamelliserede.
Pil og finthak hvidløg.
Kom det hakkede hvidløg på panden med palmekål, og rist igennem et par minutter. Krydr med salt og peber.
Kom en generøs klump smør ved sammen med de drænede kikærter, og lad dem riste med i 2-3 min.
Del fisken i portionsstykker, og kom stykkerne på en bageplade eller i et ildfast fad med smurt bagepapir.
Krydr fisken med salt, peber og za'atar (brug det halve her), og bag fisken i ovnen i 6-8 min., til den netop kan skilles i flager.
Fordel hytteost på tallerkener, og dryp med lidt god olivenolie samt salt og peber.
Kom kikærter og palmekål omkring, og top med de tørrede tranebær, hakkede hasselnødder og fisk. Krydr med det sidste za'atar.
NB. billedet viser rosenkål - de er erstattet af palmekål i denne uge!
Bonusinfo
Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt
Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.
Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften