Bagt kulmule på perlespelt med bagte løg, sesamdressing og spinat
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 220 grader varmluft.
Skyl løgene, og del dem i halve. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Læg løgene på en bageplade, og bag i ca. 25 min., til de har taget godt med farve og er møre.
Sæt speltkernerne over at koge i rigeligt, saltet vand. De skal koge ca. 15 min., og derefter dryppe godt af i en sigte.
Kom tahin og soya op i en skål, og pisk det sammen. Smag til med godt med citronsaft, så dressingen bliver let syrlig.
Dup fisken tør med et stykke køkkenrulle. Del den i kuvertstykker, og krydr dem godt med salt og friskkværnet peber.
Gnid stykkerne med lidt olivenolie, og læg dem i et ildfast fad. Skru ovnen ned på 180 grader, og sæt fadet ind nederst i ovnen i ca. 15 min.
Skyl spinat og salat. Fjern de groveste stilke på spinaten, og snit den fint med en skarp kniv. Skær salaten i lidt grovere stykker.
Vend spinat og salat sammen i en skål med sesamdressingen.
Rist græskarkernerne kort på en tør pande, eller kom dem ind på bagepladen med løg, så de tager lidt farve.
Anret speltkernerne i bunden af en dyb tallerken med fisken ovenpå og salat og bagte løg på siden. Drys græskarkerner over retten bagefter.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften