Bagt kyllingelår med stegt kål, ris og kærnemælk
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 230 grader.
Del kyllingelårene i over og underlår, og krydr dem grundigt på begge sider med salt og peber. Gnid det godt ind i skindet, kom kyllingen i et ildfast fad, og bag dem i den varme ovn i ca. 30 min., til kyllingen er mør & sprød.
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9-12 min. (afhængig af konsistensen du ønsker på risene), og hæld al overskydende vand fra.
Skær æblet ud i små tern.
Rib kålen af stilken, skyl den godt, og dryp den grundigt af.
Varm en stor pande eller wok med olivenolie op ved højeste varme.
Steg kålen kort og hårdt i ca. 2-3 min., så den tager godt med farve, og falder en smule sammen.
Hvis du laver mad til 3-4 pers., kan du med fordel stege kålen over flere gange.
Kom den stegte kål op i en skål, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Når risene er kogt færdige, vender du dem med krydderblandingen, og smager til med lidt salt.
Anret risene i bunden af en tallerken med kyllingelår ovenpå.
Kom kålen toppet med æbletern ved siden af, og slut af med at komme kærnemælk henover kålen.
Bonusinfo
Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt
Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.
Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften