Bagt laks med ærterisotto, mandler, mynte & Krystal Karl

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

TÆND OVNEN PÅ 185 grader, varmluft.

Rist mandlerne på en tør pande. dryp til sidst med en lille smule olie og drys med fint salt. Lad mandlerne køle lidt af, og hak halvdelen af dem groft.

Skalotteløg og hvidløg pilles og hakkes fint. Riv lidt citronskræl, og pres saften fra en citron. Kom ærterne i en sigte, skyl dem, og lad dem dryppe af. Riv osten fint. Skyl, pluk og hak mynte fint. Skær evt. smør i tern. 

Kom lidt god olivenolie i en gryde, og tilsæt de hakkede skalotteløg og hvidløg, som sauteres, til de er klare uden at have taget farve. Krydr med salt og peber.

Ris tilsættes gryden med løg, og sauteres med i 1-2 min., til de er klare, igen uden at de tager farve.

Har du en sjat tør hvidvin stående, er det NU du skal tilføre et generøst skvæt (ca. 1/2 dl pr. kuvert du laver mad til).

Dæk derefter risene med kogende vand (eller hønse- eller grøntsagsbouillon), og kog stille og roligt, mens du rører i risene jævnligt. Tilsæt løbende mere vand/bouillon, efterhånden som væden absorberes af risene. Fortsæt, indtil risene er møre, men stadig har let bid (al dente). Det tager som regel 12-15 min. Det er vigtigt, at du rører et par gange undervejs, ellers brænder risottoen på.

Vend revet ost i risottoen. Rør forsigtigt i risottoen, mens den når op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen, og tilsæt nu evt. et par tern af smør, og rør rundt til smørret er absorberet.

Lad risottoen hvile i 5 min. under låg. Smag nu til med salt, peber, lidt citronsaft, lidt revet citronskræl (kun det gule) samt evt. mere ost. (Gem lidt revet ost til pynt).

Damp ærterne i en bredbundet gryde med låg i 1/2 dl vand, 50 g smør samt lidt salt. De dampede ærter og lagen, de er kogt i, moses sammen til en grov mos med yderligere en generøs klump smør (brug gerne en stavblender). "Ærtegrøden" tilsættes risottoen sammen med de hakkede mandler og finthakket mynte. (Gem lidt mynte og de hele mandler til pynt).

Smag til igen. 

Kom fisken med skindsiden nedad i et ovnfast fad med bagepapir i bunden. Krydr med salt og peber og dryp med lidt god olivenolie og citronsaft over fisken, og bag den i ovnen ved 185 grader i 8-12 min. 

Som vist på billedet. Træk skindet af fisken og kom i en lun dyb tallerken - top med risotto. Drys evt. med de sidste mandler, pynt med mynte samt revet citronskal og det sidste ost.