Bagt laks med blå birkes, dertil stuvede bladbeder & perlespelt
Fremgangsmåde
Kog den omhyggeligt skyllede spelt i rigeligt, saltet vand i ca. 15 min. Dræn overskydende væde fra, og lad kornene afkøle let.
Hak hvidløg og skalotteløg fint, og sauter dem af i en bredbundet gryde eller sauterpande i lidt smør og olivenolie, uden at de tager farve. Del bladbeder i små stykker (undlad at bruge den nederste fjerdedel af stænglen, der kan være lidt træet), og sauter dem med i et par minutter. Tilsæt fløde og kog ind, til retten når en let cremet konsistens. Tilsæt de kogte kerner, og kog igennem et par minutter. Smag til med smuldret ost (brug 2/3 her og gem det sidste til senere) samt salt og sort peber.
Læg laksestykkerne i et smurt ovnfast fad med skindsiden nedad. Krydr med salt og peber. Fordel blå birkes oven på fisken. Sæt fisken i en 225 grader forvarmet ovn i ca. 7-10 min. (afhængig af din ovn).
Fif: Pas nu på ikke at give laksen for meget - den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt i forhold til, hvis den får for længe. Vær ikke bange for at servere den med et let "rødt" og saftigt indre!
Alternativt kan du gøre, som jeg har gjort her. Skær skindet af, vend fisken i blå birkes, og steg den i olie & smør på en pande.
Som vist på billedet: Fordel bladbeder og speltkerner i bunden af en tallerken, og server laksen dertil. Fordel det sidste blå ost omkring.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
Bladbeder kaldes også mangold eller sølvbeder og de er i familie med spinat, rødbeder, mælder og sukkerroer. De er rige på blandt andet fibre, jern og betacaroten og indeholder ligesom spinat og rabarber oxalsyre.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften