Bagt laks med blå birkes, dertil stuvede bladbeder, perlespelt & Lindbjerg blue

Kog den omhyggeligt skyllede spelt i rigeligt, saltet vand i ca. 15 min. Dræn overskydende væde fra, og lad kornene afkøle let.

Hak hvidløg og skalotteløg fint, og sauter dem af i en bredbundet gryde eller sauterpande i lidt smør og olivenolie, uden at de tager farve. Del bladbeder i små stykker (undlad at bruge den nederste fjerdedel af stænglen, der kan være lidt træet), og sauter dem med i et par minutter. Tilsæt fløde og kog ind, til retten når en let cremet konsistens. Tilsæt de kogte kerner, og kog igennem et par minutter. Smag til med smuldret ost (brug 2/3 her og gem det sidste til senere) samt salt og sort peber.

Læg laksestykkerne i et smurt ovnfast fad med skindsiden nedad. Krydr med salt og peber. Fordel blå birkes oven på fisken. Sæt fisken i en 225 grader forvarmet ovn i ca. 7-10 min. (afhængig af din ovn).

Fif: Pas nu på ikke at give laksen for meget - den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt i forhold til, hvis den får for længe. Vær ikke bange for at servere den med et let "rødt" og saftigt indre!

Alternativt kan du gøre, som jeg har gjort her. Skær skindet af, vend fisken i blå birkes, og steg den i olie & smør på en pande. 

Som vist på billedet: Fordel bladbeder og speltkerner i bunden af en tallerken, og server laksen dertil. Fordel det sidste blå ost omkring.