Bagt laks med dild, rødbeder i peberrod og sprød salat med sennep (4 pers.)
Fremgangsmåde
Rødbeder: Skyl rødbederne godt og kog dem møre i letsaltet vand, 30-40 min. Skær enderne af og ’smut’ skindet af rødbederne. Halver dem en enkelt gang på langs og vend dem med en smule olie og godt med grofthakket persille. Rør creme fraiche, mælk, revet peberrod, salt og peber og smag til. Anret rødbederne på et fad og dryp peberrodscremen over.
Fisk: Blødgør smørret, kom rasp og hakket dild ved og rør godt. Læg laksen på en bageplade, krydr med lidt salt og peber og fordel smørret ovenpå. Bag laksen ved 200°C i 20-25 min. til kødet flager.
Salat: Skyl salaterne godt, slyng dem tørre og kom dem i en skål. Pisk en dressing af 2 spsk. olie, eddike, sennep, honning, salt og peber og smag til. Vend salat og dressing sammen lige inden servering.
Server retten med små kogte kartofler og groft brød til.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften