Bagt laks med grøn salat, lune bønner og vinaigrette med æg
Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og sæt vand over til æg.
Skær kartoflerne i grove chunks, og vend dem med olivenolie og salt.
Bred kartoflerne ud på bagepapir på en bageplade, og bag dem gyldne og møre i den varme ovn i ca. 25 min.
Skru ned for ovnen til 170 grader varmluft efter 20 min.
Kom æggene i det kogende vand, og kog dem i 6,5-7 min. Skyl dem straks i koldt vand.
Nip enderne af bønnerne, kom dem i kogende, saltet vand, og kog dem møre i min. 5-10 min. Afdryp dem, og skyl dem gerne kort i koldt vand, så kogningen stopper.
Pluk salaten.
Rør en vinaigrette af: dijonsennep, 1/2 spsk. flydende honning, 1,5 spsk. lys eddike og 1 1/5-2 spsk. olivenolie pr. 15 g dijonsennep. Smag til med salt og peber.
Pil skalotteløg, og snit dem i tynde skiver.
Pil og hak æggene groft.
Anret salat på et fad, og top med bønner, løg, æg og vinaigrette lige inden servering.
OBS: På grund af det naturlige indhold af lektiner i grønne bønner anbefaler fødevarestyrelsen, at koge bønnerne i min. 5-10 min. (afhængig af størrelse). Gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Del fisken i 1-2 stk. pr. pers.
Dryp et ildfast fad med olivenolie, og sæt fisken i fadet med skindsiden nedad.
Dryp fisken med olivenolie, og top den gerne med en smule smør. Krydr med salt, og bag den i den 170 grader varme ovn i ca. 5-9 min., til den er akkurat gennemtilberedt.
Anret fisken (fjern evt. skindet) med salat og kartofler, og nyd straks.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften