Stegt laks med kikærter, dampet porre og syrlig rødløgssalat

Start med at skylle porrerne grundigt og fjern top og rod. 

Skær porrerne i 3-4 cm lange stykker.

Kom porrerne ned i en stor gryde og dæk dem ca. halvt med vand - og krydr med lidt salt. Lad porrerne dampe under låg i ca. 5-7 min til de er helt møre.

Tilsæt herefter de drænede kikærter og de hakkede tomater. Giv det hele et opkog og sluk så for gryden og lad det stå under låg til senere.

Skræl rødløget og skyl citron og persillen grundigt. 

Snit rødløget super super tyndt med en skarp kniv - eller endnu bedre, på et mandolinjern. Snit persillen igennem et par gange.

Bland rødløg og persille i en skål og tilsæt masser af fintrevet skal og saft fra citronen og smag til med sumakkrydderiet.

Dup fisken tør med et stykke køkkenrulle og krydr den grundigt med salt og friskkværnet peber.

Sæt en pande over ved høj varme og tilsæt en smule neutral olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad og giv evt. fisken et let tryk med en palet de første 30 sekunder af stegningen. Steg fisken i alt ca. 3-4 minutter på skindsiden og vend den herefter og steg den ca. 30 sekunder på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige når du vender fisken.

Smag tomatsovsen til en sidste gang, og kog den evt. op igen - og anret så porrer, kikærter og tomat i bunden af en tallerken, med fisk og rødløgssalat ovenpå.

Velbekomme!