Bagt laks med peberrodspanering, bagt rødbedesalat og cremet hvidvinssauce
Fremgangsmåde
Rødbedesalat: Skræl rødbederne, skær dem i tern og vend dem med lidt olie, salt og peber. Bred ternene ud på en bageplade og bag dem møre ved 200°C i 20-25 min. Pisk 3 spsk. olie, hvidvinseddike, sennep, honning, salt og peber sammen og smag til. Hak persillen groft. Vend de varme rødbeder med dressing og persille lige inden servering.
Sauce: Kom hvidvin, fond og finthakket skalotteløg i en kasserolle og kog det ned til det halve. Tilsæt fløde og lad det igen koge lidt ind. Smag til med salt og peber og jævn evt. saucen med maizena.
Laks: Panering: Riv peberroden fint og smelt smørret. Rør begge dele sammen med rasp, citronsaft og Worchestershiresauce. Laksestykkerne lægges (med mellemrum) med skindsiden nedad på et stykke bagepapir på en bageplade og drysses med paneringen på kødsiden. Bag dem ved 235°C i ca. 12 min. til paneringen er gylden og let sprød.
Server med små kogte kartofler eller frisk pasta, en god grøn salat og groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Kommentarer og forslag til opskriften