Bagt laks på kartoffelpuré med stegte løg og salvie

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Krydr med salt og peber, og læg den i et smurt, ildfast fad med skindsiden op. Lad den ligge til senere - ikke på køl.

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Skræl kartoflerne, og skær dem ud i grove chunks. Kom dem i en gryde med vand, så det dækker, og kog kartoflerne stille og roligt, til de er helt møre.

Skræl løgene, og halvér dem.

Find en stor gryde frem, eller to, afhængig af hvor mange du laver mad til.

Læg løgene med skæresiden nedad i gryden, så løgene ligger i ét lag, og alle rører bunden. Tilsæt en spsk. olie pr. person, lidt salt, friskkværnet peber og vand, så løgene er dækket ca. halvt op.

Bring løgene hurtigt i kog, og lad dem derefter simre under låg ved mellem varme i 5-7 min. Fjern herefter låget, så vandet damper væk, og løgene begynder at stege i olien.

Lad løgene tage godt med farve, inden du trækker gryden af varmen, og lader løgene hvile til anretning.

Sæt nu fisken i ovnen, og bag den ca. 10-15 min.

Vask squashen, og skær den i små tern. Kom ternene op i en skål, og tilsæt masser af fintrevet skal og saft fra citronen og 1 tsk. olivenolie pr. person. Krydr med friskkværnet peber.

Pluk salvien ud i blade. Varm en stor pande op, og tilsæt en generøs mængde olie, så panden lige er dækket. Steg salvie bladene stille og roligt 30 sekunder, og læg dem herefter op på fedtsugende papir. Krydr med fint salt. 

Hæld vandet fra kartoflerne, og mos dem grundigt. Smag til med 1 spsk. olivenolie pr. person, en klat smør, godt med friskkværnet peber og salt.

Pluk løgene ud i både, og vend dem sammen med squashternene.

Anret en god klat kartoffelmos på en tallerken, kom laksen ovenpå (fjern evt. skindet som på foto), og anret en salat af løg og squash på siden med salvieblade henover.