Bagt laks på kartoffelpuré med stegte løg og salvie
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Krydr med salt og peber, og læg den i et smurt, ildfast fad med skindsiden op. Lad den ligge til senere - ikke på køl.
Tænd ovnen på 170 grader varmluft.
Skræl kartoflerne, og skær dem ud i grove chunks. Kom dem i en gryde med vand, så det dækker, og kog kartoflerne stille og roligt, til de er helt møre.
Skræl løgene, og halvér dem.
Find en stor gryde frem, eller to, afhængig af hvor mange du laver mad til.
Læg løgene med skæresiden nedad i gryden, så løgene ligger i ét lag, og alle rører bunden. Tilsæt en spsk. olie pr. person, lidt salt, friskkværnet peber og vand, så løgene er dækket ca. halvt op.
Bring løgene hurtigt i kog, og lad dem derefter simre under låg ved mellem varme i 5-7 min. Fjern herefter låget, så vandet damper væk, og løgene begynder at stege i olien.
Lad løgene tage godt med farve, inden du trækker gryden af varmen, og lader løgene hvile til anretning.
Sæt nu fisken i ovnen, og bag den ca. 10-15 min.
Vask squashen, og skær den i små tern. Kom ternene op i en skål, og tilsæt masser af fintrevet skal og saft fra citronen og 1 tsk. olivenolie pr. person. Krydr med friskkværnet peber.
Pluk salvien ud i blade. Varm en stor pande op, og tilsæt en generøs mængde olie, så panden lige er dækket. Steg salvie bladene stille og roligt 30 sekunder, og læg dem herefter op på fedtsugende papir. Krydr med fint salt.
Hæld vandet fra kartoflerne, og mos dem grundigt. Smag til med 1 spsk. olivenolie pr. person, en klat smør, godt med friskkværnet peber og salt.
Pluk løgene ud i både, og vend dem sammen med squashternene.
Anret en god klat kartoffelmos på en tallerken, kom laksen ovenpå (fjern evt. skindet som på foto), og anret en salat af løg og squash på siden med salvieblade henover.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften