Bagt lange med æble og jordskok på kartoffelmos med hasselnødder og beurre blanc
Fremgangsmåde
Kartoffelmos: Skræl kartoflerne, del dem i tern og kog dem møre i usaltet vand. Hak imens hasselnødderne groft. Mos kartoflerne med en elpisker, tilsæt æg, mælk, smør, hasselnødder og timian og smag til.
Fisk: Tænd ovnen på 215°C og grill. Skrub jordskokkerne godt og skær dem i 1 mm tynde skiver. Læg dem i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække 5-8 min. Del fisken i portionsstykker, læg dem på en bageplade og krydr med salt og peber. Del æblet i to, fjern blomst og kernehus og skær æblekødet i 1 mm tynde skiver. Hæld vandet fra jordskokkerne og dryp dem godt af. Læg skiftevis jordskok og æble på hvert fiskestykke, så det ligner store skæl. Pensl med olie og bag fiskene 10-15 min. til toppen er gylden, og fisken er gennembagt.
Sauce: Hak skalotteløget fint og kog det op med vineddike og hvidvin i en lille gryde. Lad væsken koge ind til 1/3. Sigt løgene fra. Skær smørret i mindre tern og pisk det i væden. Smag evt. til med salt og peber.
Anretning: Dryp saucen rundt i cirkler på hver tallerken. Læg et stykke fisk i den ene side af tallerknen og et stort ”æg” af kartoffelmosen i den anden.
Server straks sammen med en blandet grøn salat med senneps-olie/eddikedressing til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften