Bagt lyssej med grøntbearnaise, linser og stegt kål
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft.
Skræl knoldselleri og gulerødder, og skær begge dele i grove stykker. Kom dem op i en gryde med rigeligt vand, og kog, til begge dele er helt møre.
Pil løgene, og hak dem fint. Pluk estragon ud i blade, og hak også dem.
Sæt linserne over at koge i en anden gryde med vand, så det dækker, og et skud salt.
Skyl kålen grundigt, og fjern evt grimme blade. Halver de største.
Del fisken i kuvertstykker, gnid dem med lidt olie, og krydr dem med salt. Læg fisken med skindsiden op i et ildfast fad, og bag dem i 12-15 min. i ovnen.
Varm en stor pande op ved højeste blus, tilsæt lidt olie og lynsteg kålen i 2-3 min. Kom kålen over i en skål, og krydr med lidt salt og masser af fintrevet citronskal.
Dræn vandet fra grøntsagerne, og tilsæt en god klat smør eller et generøst skud olivenolie. Blend det hele til en lind puré med en stavblender. Vend skalotteløg og estragon i puréen, og smag til med salt, friskkværnet sort peber og lidt lys eddike.
Anret fisk, stegt kål og linser på en tallerken. Kom en god klat grøntbearnaise ved.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften