Bagt mørksej med råstegte kartofler og fennikelsalat med æble og kærnemælk
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 170 grader varmluft.
Skrub kartoflerne grundigt og skær dem i mundrette bidder.
Steg dem stille og roligt på en pande i en smule god olivenolie og lad dem blive sprøde udenpå. Pas på med at røre for meget i panden, så kartoflerne køler ned og evt. sidder fast. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Mens kartoflerne steger tager du fisken ud af køleskabet, dupper den tør med lidt køkkenrulle og deler den i kuvertstykker.
Krydr med salt og peber og læg den i et smurt ildfast fad og sæt det i ovnen. Bag fisken i ca. 15 min.
Skær æblet i tynde stænger med en skarp kniv.
Skær det grønneste af fenniklen væk og fjern også det nederste af stokken - og snit den derefter så tyndt du kan fra bunden mod top med en skarp kniv. Hvis du har et mandolinjern kan du med fordel bruge det.
Pluk mynten ud i blade og bland fennikel, mynte og æble i en skål. Vend kærnemælken ned i skålen.
Anret fisken på tallerkenen sammen med de stegte kartofler og fennikelsalaten. Slut af med at komme lidt af kærnemælken fra skålen på tallerkenen.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften