Bagt lyssej med rødbederisotto, rosenkålssalat og citronsmørsauce
Fremgangsmåde
Risotto: Skrub rødbederne og kog dem helt møre i usaltet vand. Hæld koldt vand over, gnid skindet af og skær kødet i fine tern. Hak løg og hvidløg fint og sauter begge dele i lidt olie. Skyl risene godt under koldt vand og rens for evt. sten og urenheder. Hæld dem i gryden og rist dem let af til de begynder at blive gennemsigtige. Hæld hvidvin på og rør rundt til den er helt opsuget af risene. Start med at tilsætte fond; tilsæt lidt ad gangen og rør til væden er blevet optaget - fortsæt indtil al fonden er brugt. Rør rødbedeternene i og smag til med salt, peber og revet parmesanost.
Salat: Rens rosenkålene for brun bundskive og beskidte blade. Bræk bladene af 1 for 1, som på billedet, eller del dem i både – og kom dem i en skål. Pisk 3 spsk. olie, 2 spsk. citronsaft, sennep, sukker, salt og peber sammen. Smag til og vend dem med rosenkålen umiddelbart inden servering.
Smørsauce: Kom revet citronskal, smør og 2 spsk. citronsaft i en gryde. Smelt smørret ved middelhøj varme til det er bruset af og blevet let brunet.
Fisk: Rens fisken for evt. urenheder og del den i fire portionsstykker. Læg stykkerne på bagepapir og pensl let med olie. Krydr med salt og peber og bag fisken ved 175°C i 10-15 min. til den er netop gennembagt.
Anretning: Læg ca. 1 dl risotto på midten af hver tallerken og tryk den lidt flad til der dannes en cirkel. Læg et stykke fisk ovenpå og dryp med smørsaucen. Læg rosenkålssalat rundt om og server straks med godt brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften