Bagt lyssej/lange med stegt palmekål, hvidløg, parmesan, saltede hasselnødder & klementiner dertil grov kartoffelmos med sennep

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 160 grader varmluft.

Kog 2 dl vand op med 50 g salt. Sæt gryden til side, og kom nødderne i vandet. Lad nødderne salte i mindst 10 minutter, gerne i 20. Kasser saltvandet, kom de afdryppede nødder i et ildfast fad, og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 15 min., til de er gyldne og får et lille lag hvid saltcoating. Lad nødderne køle lidt af, og hak dem groft.

Skræl kartoflerne, og del dem i mindre stykker. Kog dem møre i godt saltet vand. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe lidt af i gryden. Mos kartoflerne med en generøs klump smør og evt. lidt varm mælk. Smag til med salt, peber og grov sennep. 

Pil klementinerne, og del dem i både. Skær hver båd i 2-3 stykker.

Skær den træede rib i midten af palmekålbladene af. Skær bladene i mundrette stykker. Blancher stykkerne i godt saltet vand i 1 minut. Pil skalotteløg og hvidløg, og hak begge dele fint. Kom en generøs klump smør i en sauteuse eller pande. Når smørret bruser, tilsættes de hakkede løg og hvidløg. Lad dem sautere i 1-2 min., og krydr med salt og sort peber. Kom den blancherede kål på, og sauter den med i et par minutter. Krydr igen med salt og masser af sort peber. Riv parmesan over, og vend rundt sammen med klementiner.

Del fisken i portionsstykker, og kom stykkerne i et ovnfast fad med lidt olivenolie i bunden. Krydr med salt og peber på begge sider. Sæt fadet i den forarmede ovn i 10-12-min. 

Som vist på billedet. Drys med de saltede hasselnødder.