Bagt paneret havkat med hjemmelavet remoulade
Fremgangsmåde
Remoulade: Piccalilly (på glas fra Cervera) blandes med mayonnaise, cremefraiche, sennep, finthakket skalotteløg og persille. Smag til med salt, peber, citronsaft og tabasco. Lad remouladen trække køligt frem til servering.
Fisk: Varm ovnen op til 250°C. Vend rasp, majsmel, salt og peber sammen og kom det i en pose. Pisk ægget sammen og kom det i en pose. Pensl et stykke bagepapir med 2 spsk. olie. Skær fisken i pæne ensartede portionsstykker, kom dem i posen med æg og ryst godt. Tag et stykke fisk op ad gangen, lad det dryppe let af og kom det så i posen med rasp. Ryst til fisken er helt dækket, læg det på bagepladen og gentag med de resterende stykker. Dryp lidt olie over og bag fisken ca. 6-8 min. til den er sprød og gylden – vend evt. undervejs.
Server retten med bagte kartoffelklodser eller små nykogte kartofler samt sauterede løg og peberfrugter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften