Bagt paneret laksefilet med hasselnødder, timian og cremet ovnbagt pastagratin
Fremgangsmåde
Gratin: Kog pastaen al dente (som anvist på pakken). Sauce: Hak løg og hvidløg og sauter dem i olie. Tilsæt tomat, sukker, oregano, salt og peber. Lad det simre ind til en cremet sauce og smag til med sukker, salt og peber. Vend sauce, pasta, skyllet spinat, hele basilikumblade og flødeost sammen til det er jævnt fordelt. Kom det hele i et ovnfast fad og drys med revet ost og fintrevet parmesanost (mængde efter smag). Bag retten i en 175 grader varm ovn i ca. 20 min. til den bobler i kanten og overfladen er flot gylden.
Fisk: Rist de hele hasselnødder på en tør pande. Hak hasselnødderne fint og bland dem med rasp, revet citronskal, timianblade, salt og peber. Dup fileten tør og læg den på bagepapir på en bageplade. Pensl med et tyndt lag olie på kødsiden og dæk den med krydderraspen. Dryp med lidt olie og bag fisken i den 175 grader varme ovn i ca. 15 min. (til den er mør).
Server straks sammen med en tomatsalat, en sprød grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Kommentarer og forslag til opskriften