Citron & persillebagte rødspætte paupietter med frikasse af grønne asparges, rejer og små kartofler

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Tænd ovnen på 200 grader.

Skrub og skyl kartoflerne. Kog dem møre i rigeligt godt saltet vand i 12-15 min. Når kartoflerne er møre, afkøles de let, og skæres i tern eller kvarte. Kom kartoflerne i en skål, og drys dem med salt. Sæt til side til senere. 

Lad 25-50 g smør pr. person, du laver mad til, få stuetemperatur. Rør det med skallen fra citronen (kun det gule), lidt citronsaft, hakket persille (brug det halve her) samt salt og lidt sukker. 

NB: Gem stilkene fra persillen til frikassesovsen.

Læg fiskefileterne fladt ned på et skærebræt. Krydr med salt og peber, og smør med et tyndt lag persille-citron smør. Rul fileterne sammen fra den tykke brede ende mod den tynde. Kom rullerne i et passende ildfast fad gerne med en lille sjat hvidvin eller lidt æblemost i bunden. Har du ingen af delene, kan du bruge lidt vand. Dæk med et stykke bagepapir, og kom derefter HELT tætsluttende låg/stanniol over. Kom fadet i en 200 grader forvarmet ovn, og bag i ca. 15 min., til fisken er gennemvarm.

Fif: Kom evt. væden og fedtstoffet fra fisken over i frikasse-sovsen, og blend den med - det smager skønt. 

Skær hovederne af aspargesene, så hovederne er ca. 2 cm lange. Snit resten af aspargesene i tynde skiver. Dog ikke den nederste tredjedel, som gemmes til sovs/frikasse.

Aspargeshovederne og de snittede asparges fra midterstykket lægges i lidt vand. 

Pil og snit skalotteløg fint. Sauter løgene af i en gryde med lidt smør sammen med den nederste del af aspargesene og persillestilke. Krydr med salt og peber. Kom fløden ved, og kog igennem i 4-5 min. - evt. sammen med en smule hønsebouillon. Jævn evt. til passende tykkelse med lidt maizena oprørt i koldt vand. Blend saucen med en klump smør, og smag til med salt, peber og lidt citron.

Dræn rejerne i en sigte. 

Kog den færdige frikasse sovs op med de snittede asparges, aspargeshovederne og de udskårne kartofler. Lige før servering vendes rejerne i frikasséen, og den serveres. 

Det er vigtigt, at rejerne kun lige vendes i. De må endelig ikke få for meget varme og SLET IKKE koge. 

Som vist på billedet drysset med det sidste persille.