Bagt rødspættefilet med mynteærter og råstegte kartofler
Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skræl eller skrub kartoflerne, og halvér dem eventuelt, hvis de er store.
Vend kartoflerne i lidt olivenolie, og bag dem på et stykke bagepapir på en bageplade i ovnen i 25-30 min., til de er møre.
Fold fiskefileterne på langs, så de bliver dobbelt så tykke. Krydr dem med lidt salt, gnid med lidt olivenolie, og læg dem i et ildfast fad.
Bag fileterne i ovnen i 10-15 min.
Pil løg, og hak det super fint med en skarp kniv.
Pluk mynte ud i blade, og snit dem igennem et par gange med en kniv.
Skær squash i små tern.
Sæt en gryde over ved mellem varme, tilsæt lidt olivenolie, og sautér løgene i 2-3 min., uden at de tager farve.
Kom så ærter og mynte op i gryden, og varm godt igennem i 2-3 min.
Træk gryden af varmen, tilsæt godt med fintrevet citronskal, og smag til med lidt salt og et godt skud friskkværnet sort peber.
Anret kartofler, ærter og rå squashtern på en tallerken, kom fisken ovenpå, og slut af med at komme en god klat creme fraiche på tallerkenen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften