Bagt rødfisk med hvidløgs/persilletopping og lun grøn bønnesalat med grov kapers/valnøddevinaigrette
Fremgangsmåde
Fisk: Start med at sikre dig at alle skæl er fjernet fra fileterne. De kan skrabes af med en kniv (gør det i køkkenvasken, da det godt kan svine lidt). Kom smør, presset hvidløg og Worcestershiresauce i en kasserolle og smelt det sammen i 2 min. Pluk og hak imens ½ bundt persille fint. Tag kasserollen af varmen, lad det hvile i 5 min. og rør derefter persille, rasp, parmesanost, salt og peber i. Læg fileterne i et lille ovnfast fad med skindsiden nedad og dryp 2 spsk. citronsaft over. Fordel toppingen oven på og sæt fadet i en 225 grader varm ovn i 10-15 min. (afhængig af tykkelse) til fisken er mør og toppingen flot gylden.
Salat: Rist valnødderne i den 225 grader varme ovn i 3-4 min. - de skal kun lige være let gyldne! Lad dem køle af i 5 min. og hak dem groft. Hak ½ bundt plukket persille og skalotteløget helt fint. Pisk ¾ dl olie sammen med saften af den resterende citron, sukker, et nip salt og peber. Vend valnødder, kapers, persille og løg i og smag til. Nip bønnerne og damp dem møre med sprødt bid i lidt letsaltet vand (min. 5-7 min.). Hæld vandet fra, lad dem dampe tørre og anret dem på et fladt fad. Fordel vinaigretten i et bælte henover og server straks.
Giv flødekartofler, en sprød grøn salat og groft mørkt brød som tilbehør.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften