Bagt rødfisk Vera Cruz med kapers, rosiner og oliven
Fremgangsmåde
Dup fileterne tørre, dryp dem med citronsaften og krydr med salt og peber. Lad dem trække i 15 min. ved stuetemperatur. Pil imens hvidløgene, rens chilierne og hak begge dele groft. Kom dem i en blender sammen med flåede tomater, ½ tsk. salt og et kværn peber og blend det helt glat. Hak løget fint og snit begge slags oliven i skiver. Rist mandelflagerne gyldne på en tør pande og lad dem køle af. Kom lidt olie på den samme pande og sauter løgternene bløde og klare. Tilsæt chili-tomatsaucen sammen med tomatpuréen, rør godt rundt og lad det småsimre i 5 min. Rør oliven, kapers, rosiner og oregano i, krydr med kværnet peber og kog videre i 3 min. Smag saucen til med salt, peber og evt. et nip sukker.
Læg fileterne i et smurt ovnfast fad, fordel saucen oven på og dryp med lidt god olivenolie. Bag fisken i en 175 grader varm ovn i ca. 20 min. til den lige er mør. Drys med grofthakket persille og mandelflager og server straks.
Server sammen med kogte ris eller ovnbagte kartofler, en sprød grøn salat og godt durumbrød.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften