Bagt rødspætte med dampede nye grøntsager og urtehollandaise

Grønt: Skrub gulerødder og pastinakker godt, halver gulerødderne på langs og skær pastinakkerne i kvarte – ligeledes på den lange led. Del fenniklen i 6 ”både”, trim forårsløgene og del dem på midten. Kom 2 cm vand og lidt salt i en gryde og damp først gulerødder og pastinakker 4-5 min. Kom så fennikel og forårsløg ved og damp yderligere 4-5 min. til grøntsagerne er møre, men bevarer et sprødt bid.

Hollandaise: Kom æggeblommen i en lille skål og lad den stuetemperere inden den røres med eddike samt lidt salt og peber. Smelt smørret i en gryde og pisk det i æggemassen lidt ad gangen – brug gerne en stavblender eller lav det i foodprocessoren. Vend de finthakkede krydderurter i og smag til med eddike, salt og peber.

Fisk: Krydr fiskefileterne med lidt salt og peber, rul dem sammen og læg dem i et lille ildfast fad. Hæld hvidvin ved og bag fisken ved 175°C i ca. 12 min. til den er mør.

Server retten med små kogte kartofler, blandet grøn salat og godt groft brød til.