Bagt rødspætte på linser med stegt squash, oliven og tomat

Skyl linserne i en sigte, kom dem i en gryde med rigeligt vand og et godt skud salt. Kog dem stille og roligt i ca. 15 minutter, til de er møre.

Snit hvidløgsfedene super tyndt med en kniv, og læg dem til side til senere.

Tag fiskene ud af køleskabet, dup dem tørre med et stykke køkkenrulle, og krydr med salt og friskkværnet peber. Rul dem fra hale mod hoved, så du får en lille rullet "pakke". 

Læg dem i et smurt, ildfast fad, men vent lidt med at sætte dem i ovnen.

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Skyl squash, og skær dem i grove tern. Steg dem på en meget varm pande i en smule olie, til de har taget godt med farve, men stadig har lidt bid. Kom dem op i en skål, og krydr med salt og friskkværnet peber.

Pil skalotteløget, og hak det fint med en skarp kniv. Vend skalotteløg  sammen med squashen.

Halvér tomaterne, og vend dem sammen med squash og skalotteløg.

Sæt nu fisken i ovnen og bag den i ca. 10-15 min.

Hæld vandet fra linserne, og hæld linserne over i en skål midlertidigt. I en gryde tilsætter du lidt olivenolie og sauterer hvidløgene af stille og roligt, uden at de tager farve. Tilsæt herefter linserne, og smag til med salt, friskkværnet peber og lidt god olivenolie. Hak oliven groft, og vend dem ned i linserne.

Anret linserne i bunden af en dyb tallerken med fisk og squashsalaten ovenpå. Slut af med at rive pecorino fint over retten.

Velbekomme!