Bagt rødspætte på linser med stegt squash, oliven og tomat
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 170 grader varmluft.
Skyl linserne i en sigte, kom dem i en gryde med rigeligt vand og et godt skud salt, og kog dem stille og roligt i ca. 15 min., til de er møre.
Snit hvidløgsfeddene super tyndt med en kniv, og læg dem til side til senere.
Dup fiskefileterne tørre med et stykke køkkenrulle, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Rul dem fra hale mod hoved, så du får en lille rullet "pakke", og læg dem i et smurt ildfast fad.
Bag fisken i den varme ovn i ca. 10-15 min.
Skær squash i grove tern, og steg dem på en meget varm pande i en smule olie, til de har taget godt med farve, men stadig har lidt bid.
Kom dem op i en skål, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Pil skalotteløget, hak det fint med en skarp kniv, og vend det sammen med squashen.
Halvér tomaterne, og vend dem sammen med squash og skalotteløg.
Hæld vandet fra linserne, og hæld dem over i en skål midlertidigt.
Tilsæt lidt olivenolie til gryden, og sautér stille og roligt hvidløgene, uden at de tager farve.
Tilsæt de kogte linser, og smag til med salt, friskkværnet peber og lidt god olivenolie.
Hak oliven groft, og vend dem ned i linserne.
Anret linserne i bunden af en dyb tallerken med fisk og stegt squash ovenpå. Slut af med at rive pecorino ost fint over retten.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften