Bagt paupiette af skærising med stegt broccoli, quinoa og dukkah
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Lad 25-50 g smør pr. person få stuetemperatur. Rør det med skallen fra limen (kun det grønne), lidt limesaft, hakket basilikum (brug det halve her) samt salt og lidt sukker.
NB: Gem stilkene fra basilikummen til sovsen, og gem lidt blade til pynt.
Del broccoli i store buketter, og kom dem i et ildfast fad. Dryp med god olivenolie, og krydr med salt og dukkah. Bag broccoli, til den er mør.
Skyl quinoaen grundigt i en sigte, og kog den i rigeligt, letsaltet vand i ca. 20 min. Hæld den tilbage i sigten, og lad den dryppe af.
Læg fiskefileterne fladt ned på et skærebræt. Krydr med salt og peber, og smør med et tyndt lag basilikum-lime smør. Rul fileterne sammen fra den tykke brede ende mod den tynde. Kom rullerne i et passende ildfast fad gerne med lidt æblemost i bunden. Har du ikke det, kan du bruge lidt vand. Dæk med et stykke bagepapir, og kom derefter HELT tætsluttende låg/stanniol over. Kom fadet i en 200 grader forvarmet ovn, og bag i ca. 15 min., til fisken er gennemvarm.
Husk! Gem væden og fedtstoffet fra fisken til sovsen!
Kog creme fraiche og bouillon op i en lille kasserolle sammen med basilikum stilkene. Når fisken er færdig, kommes al væden og fedtstoffet derfra ned i sovsen, og basilikum stilkene fiskes op.
Blend sovsen med en stavblender, smag til med salt og peber, og kom den sidste halvdel af det hakkede basilikum i sovsen.
Som vist på billedet. Pynt med det sidste basilikum.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften