Bagt rødspættefilet med romescosauce, blomkål og gremolata
Fremgangsmåde
Romescosauce: Gnid de 3 peberfrugter i lidt olie og sæt dem i en 250 grader varm ovn i 25 min. Når de er meget mørke tages de ud, og samtidig sættes temperaturen på 200 grader, så den er klar til resten af retten. Læg peberfrugterne i en skål og dæk den med tætsiddende film. Lad dem hvile i 10-15 min. Fjern skindet, kernerne og indmaden fra peberfrugterne. Rist mandler og hasselnødder på en tør pande. Rist tynde skiver af 3 fed hvidløg i lidt olivenolie sammen med grove tern af daggammelt brød til begge dele bliver gyldne uden at branke. Tilsæt peberfrugt og tomat (begge skåret i tern) og lad det hele simre sammen med chili, eddike, safran og piment d’espelette i ca. ½ time under låg. Når det meste af væden er kogt ind, blendes væden sammen med mandler, hasselnødder, brød samt ca. 1½ dl olivenolie. Blend i en foodprocessor og blend kun til du har en rustik - men dog forholdsvis homogen masse. Smag til med salt og peber.
Blomkål: Skær bunden af kålhovedet og fjern evt blade. Læg det i et ovnfast fad, dryp med lidt olivenolie, krydr med salt og peber og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 30-45 min.
Gremolata: Pluk persillen, skyl den grundigt og tør den derefter lige så grundigt. Hak den fint og riv citronskallen på et rivejern. Hak og knus 1 fed hvidløg. Bland persille, citronskal og hvidløg sammen med 2-3 spsk. olivenolie, et par dråber citronsaft, lidt salt og sort peber. Smag til.
Fisk: Krydr fileterne med salt og peber og fold dem så de er lige tykke. Læg dem i et ovnfast fad med lidt olie i bunden, dryp lidt citronsaft over og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 4 min. Tag fadet ud, fordel gremolaten over fisken, sæt fadet i ovnen igen og bag i yderligere 3-4 min. Server straks.
Anret som vist på billedet (der er brugt romanesco blomkål på billedet).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Piment Espelette er det eneste AOC/DOP certificerede krydderi i Frankrig og har noget nær kultstatus i gourmet verdenen. Det er en ekstremt elegant, pikant og middelstærk paprika i flager med letrøget note, som produceres i den franske del af Baskerlandet i det sydlige Frankrig tæt ved Pyrenæerne. Det er en semi-mild chili, der svarer til en middelstærk paprika i flager. Piment d'Espelette har noter af røg, og er et populært krydderi i det franske og nordspanske køkken.
Kommentarer og forslag til opskriften