Bagt rødspætterulle med bacon/persilledrys og pestofyldte tomater

Tomater: Start med at lave pesto: Basilikummen (både blade og stilke) kommes i en foodprocessor sammen med 1 fed hvidløg, pinjekerner, 25 g parmesanost, lidt citronsaft, salt og peber og køres til en ensartet masse. Tilsæt ca. ¼ dl olivenolie og smag til.

Skær toppen af tomaterne og udhul dem forsigtigt med en ske. Skær skorpen af brødet, kom det i den rengjorte foodprocessor sammen med 2 fed hvidløg og kør det til ensartede brødkrummer. Tilsæt halvdelen af pestoen og lidt olivenolie og kør i 5 sekunder. Kom fyldet i tomaterne og bag dem i en 175 grader varm ovn i 15-20 min. Tag tomaterne ud af ovnen, drys tomaterne med 1 dl friskrevet parmesanost og bag dem i yderligere 5-10 min. til osten er gylden.

Fisk: Dup fileterne tørre, krydr med salt og peber og rul dem sammen. Læg dem i et lille ovnfast fad og pensl dem med smeltet smør. Bag fisken i en 175 grader varm ovn i 10-12 min. til den er mør. Skær baconen i tynde strimler på tværs af skiverne og rist dem gyldne på en tør pande. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og vend dem let med finthakket persille. Drys blandingen over fisken lige inden servering.

Server retten sammen med resten af pestoen, små nye kartofler og en sprød grøn salat.