Bagt rødspætterulle med bacon/persilledrys og pestofyldte tomater
Fremgangsmåde
Tomater: Start med at lave pesto: Basilikummen (både blade og stilke) kommes i en foodprocessor sammen med 1 fed hvidløg, pinjekerner, 25 g parmesanost, lidt citronsaft, salt og peber og køres til en ensartet masse. Tilsæt ca. ¼ dl olivenolie og smag til.
Skær toppen af tomaterne og udhul dem forsigtigt med en ske. Skær skorpen af brødet, kom det i den rengjorte foodprocessor sammen med 2 fed hvidløg og kør det til ensartede brødkrummer. Tilsæt halvdelen af pestoen og lidt olivenolie og kør i 5 sekunder. Kom fyldet i tomaterne og bag dem i en 175 grader varm ovn i 15-20 min. Tag tomaterne ud af ovnen, drys tomaterne med 1 dl friskrevet parmesanost og bag dem i yderligere 5-10 min. til osten er gylden.
Fisk: Dup fileterne tørre, krydr med salt og peber og rul dem sammen. Læg dem i et lille ovnfast fad og pensl dem med smeltet smør. Bag fisken i en 175 grader varm ovn i 10-12 min. til den er mør. Skær baconen i tynde strimler på tværs af skiverne og rist dem gyldne på en tør pande. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og vend dem let med finthakket persille. Drys blandingen over fisken lige inden servering.
Server retten sammen med resten af pestoen, små nye kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften