Bagt rødtunge med gremolata, cherrytomatsalat og bagt fennikel i hvidvin
Fremgangsmåde
Gremolata: Riv citronskallen fint og pres saften ned i en skål. Hak hvidløgsfed og persille fint og bland det hele sammen med 4-5 spsk. olivenolie, salt og peber.
Fennikel: Rens fenniklerne og skær dem i kvarte. Læg dem i et ildfast fad og hæld hvidvin og fond henover. Krydr med salt og peber og læg små klatter smør ved. Bag dem ved 175 grader i ca. 20 min. til de er møre og gyldne.
Tomatsalat: Skær tomaterne i kvarte og hak rødløget fint. Riv basilikumbladene groft mellem fingrene og bland det hele med 4 spsk. olivenolie, salt og peber.
Fisk: Krydr fileterne med salt og peber og rul dem sammen. Læg dem i et lille fad og kom en smule fiskefond eller vand i bunden. Dæk fadet til med stanniol og damp dem i ovnen ved 175 grader i ca. 12 min. (til fisken er mør og gennembagt). Tag stanniolen af fisken, hæld væden fra og fordel gremolataen ovenpå fileterne.
Anretning: Lav en lille bunke af tomatsalaten i den ene side af hver tallerken og læg et par fiskefileter ovenpå. Anret fenniklerne i den anden side og server straks med fx små kogte aspargeskartofler, grøn salat og lidt smeltet smør til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften