Bagt skærising med gremolata, rosmarinstegte gnocchi samt romescosauce
Fremgangsmåde
Skyl og skær peberfrugt i tern på ca. 1 x 1 cm. Rist tynde skiver af det rå hvidløg (brug det halve her) i generøse mængder af en god olivenolie, til de bliver gyldne uden at branke. Tilsæt peberfrugt, og sauter ved jævn varme, uden de tager farve, men bliver møre og søde. Tilsæt ketchup, og lad det hele simre sammen med lidt citronsaft og romescokrydderiet (PAS PÅ, DET ER STÆRKT!) i ca. 15 min. under låg. Tilsæt evt. lidt vand, efterhånden som væden fordamper. Når det meste af væden er kogt ind, og peberfrugterne er helt møre, blendes det hele sammen med et par skefulde olivenolie. Blend i en foodprocessor eller brug en stavblender. Blend kun, til du har en rustik, men dog forholdsvis homogen, masse. Smag til med salt og peber og lidt sukker.
Pluk persille, og skyl det grundigt. Tør det derefter grundigt. Skyl, og riv citronskallen på et rivejern, undgå at få det hvide lag bag skallen med, da det giver en bitter smag. Hak et par fed hvidløg, og bland det hele sammen med fintsnittet persille. Vend med lidt oliven- eller valnøddeolie, et par dråber citronsaft, lidt salt og sort peber.
Kom de rå gnocchi på en varm pande med et par skefulde olivenolie. Lad dem stege ved hård varme i 2-3 minutter, til de er gyldne og lækre. Kom en generøs klump smør og det sidste hvidløg, der er finthakket, på panden sammen med gnocchi’erne. Steg med et par minutter. Pluk rosmarin, og hak bladene fint. Kom dem ved, og steg med i 30 sekunder. Krydr med salt og peber.
Vend de stegte gnocchi med gremolataen, og server som vist på billedet.
Bonusinfo
Romescokrydderi indeholder:
Sød paprika, hasselnødder, paprika, urtebouillon, chili, safran
Bonusinfo
Skagenfoods egen økologiske tomatketchup, der rent faktisk smager af tomater :-)
Ketchuppen er unik i sin ingrediens sammensætning og består af den helt rette mængde toscanske, økologiske tomater - ikke fra puré eller koncentrat - æbler, krydderier, sukker og atlanterhavssalt - alt sammen tilsat en masse kærlighed fra de seks dedikerede gutter, der kalder sig Curtice Brothers.
Læs mere om ketchuppen her: https://curticebrothers.co/
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften