Bagt skærisingfilet med grünkern, tomater og blomkål
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager.
Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Sæt grünkern over at koge i rigeligt vand med et skud salt i ca. 15 min., til de er møre.Sæt en stor grydefuld vand over at koge til blomkål, og husk også et godt skud salt her.
Pluk salvien ud i blade. Pil hvidløg, og snit dem fint. Skær tomaterne i store firkanter og blomkål i små buketter.
Kom lidt olivenolie i et ildfast fad. Fold fiskefileterne på midten, så de er lige tykke, og læg dem i fadet. Krydr med salt og peber, og bag i ca. 10-12 min., til fisken netop er gennembagt.
Når vandet i gryden bulderkoger, dypper du blomkålsbuketterne i vandet i 30-45 sek., og tager dem op igen, så de stadig har masser af bid.
Sæt en stor pande over ved høj varme, tilsæt smør eller olie, og lad det bruse op, og brune let. Tilsæt hvidløg og salvie til panden, og lad det stege med i 30 sek. Kom så tomater på panden, og lad dem stege med i 2-3 min. Dræn de kogte grünkern (gem kogevandet), og kom dem op i panden sammen med ca. 1 spsk. kogevand pr. pers. Sving eller rør godt rundt, og smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Anret grünkern og tomater på en tallerken med fisken ovenpå og blomkål på siden.
NB. Billedet på opskriften viser kullerfilet, men her skal du lave opskriften med skærisingfilet.
Bonusinfo
I Midttyskland har man tradition for at dyrke spelt til grünkern. Grünkern er spelt der er høstet, mens den er halv moden og derefter kunstigt tørret. Det er opstået som en reaktion på perioder med ugunstigt vejr, hvilket kunne ødelægge afgrøderne for de tyske bønder. Så derfor blev der høstet før kornet var helt modent ved ca. 50% fugtindhold. Fordi de tørrede kerner smagte så godt når de blev kogt opstod der i Tyskland en tradition for at høste en del af kornet som grünkern i slutningen af juli. For at lave Grünkern skal det umodne korn tørres med røg, hvilket udvikler en karakteristisk smag. Dette er grunden til, at speltdyrkningen har fundet en niche i Tyskland helt op til vor tid.
Spelt (Triticum spelta) er for øvrigt en ældgammel sort hvede som man anser for at være en hybrid mellem urhvedesorterne Emmer og Enkorn
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften