Bagt rødspætte på cremede gnocchi med syrlig pastinaksalat
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft. Gnid fiskefileterne med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber. Rul dem sammen fra hale mod hoved, og læg dem i et ildfast fad med lidt luft imellem. Vent lidt med at sætte fadet i ovnen.
Skræl pastinakker og løg, og skyl æblet.
Snit alle tre ting papirstyndt på et mandolinjern. Alternativt kan du rive pastinakkerne på den grove side af et råkostjern. og skære æble og rødløg så tyndt så muligt med en skarp kniv.
Hak kapers med en kniv.
Bland det hele i en skål, og tilsæt godt med fintrevet citronskal og citronsaft.
Sæt fisken i ovnen, og bag den ca. 10-15 min.
Varm en stor pande op, og tilsæt en smule olivenolie eller en klat smør. Steg gnocchi på panden i ca. 3-4 min., til de har taget lidt farve, og er blevet sprøde. Kom så godt med mascarpone i panden, og lad den koge op og creme gnocchierne. Smag til med salt og godt med friskkværnet sort peber.
Anret gnocchi i bunden af en dyb tallerken med fisken ovenpå.
Anret salaten i en lille sideskål.
Velbekomme!
Bonusinfo
Mascarpone er den vigtigste ingrediens til den klassiske italienske dessert tiramisú. Denne mascarpone indeholder 53 % fedt i tørstof, så den kan godt opvarmes.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften