Bagt skrubbefilet med dampet kål, curryolie og moste kartofler
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft.
Skræl kartoflerne, og skær dem i grove tern. Kog dem helt møre i rigeligt vand. Hæld derefter vandet væk, mos kartoflerne med et piskeris, og smag til med salt, friskkværnet peber og et godt skud olivenolie.
Mens kartoflerne koger, kan du fjerne de yderste 2-3 blade på kålhovedet. Del kålet i store kuvertstykker, og læg dem forsigtigt ned i en gryde, så de alle rører ved bunden. Kom lidt vand i, så bunden er dækket, og et skud salt.
Damp kålet under låg i ca. 4-6 min., til det er mørt.
Kom currypasten op i en lille skål, og rør den lind med et godt skud olivenolie. Når kålet er mørt, lader du det overskydende vand dampe væk, og kommer curryolien på kålet.
Krydr fileterne grundigt med salt og peber, og rul dem sammen til små ruller.
Sæt dem i et smurt ovnfast fad, og bag dem til de er møre i ca. 15 min.
Skyl æble og mynte. Skær æblet i tern, og pluk mynten ud i blade.
Lige inden servering vender du yoghurten løst ned i mosen, uden at den bliver rørt helt ud.
Anret en god klat mos på en tallerken med kålet ved siden af og den bagte fisk ovenpå.
Slut af med at drysse æbler og mynte over kålet.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Skrubbe
KENDETEGN:
Skrubben ligner rødspætten, men adskiller sig ved sin mere ru og knudrede overflade, som skyldes små benknuder på øjesiden. Den har en oval, flad krop, hvor begge øjne er placeret på højre side (dog findes venstrevendte eksemplarer). Farven varierer fra brun til grønlig med mørke pletter og en lys underside. Skrubben bliver typisk mellem 25-40 cm lang, men kan i sjældne tilfælde nå op på 60 cm og veje op til 3 kg.
GASTRONOMISK:
Skrubben er en alsidig spise, der kan tilberedes på mange måder. Kødet er lyst, fast og har en mild, let sødlig smag, som egner sig godt til stegning, bagning og dampning. Den er populær i klassiske danske retter som stegt skrubbe med persillesovs og paneret skrubbe med remoulade. Desuden kan den bruges i supper og fiskefrikadeller. Skrubben kan med fordel tilberedes hel, da benene let slipper kødet efter tilberedning.
SUNDHED:
Skrubben er en sund spise med et højt indhold af magert protein og en lav fedtprocent. Den indeholder vigtige omega-3-fedtsyrer, som bidrager til hjerte-kar-sundhed og reducerer inflammation. Derudover er den rig på vitamin D, B12 og mineraler som jod og selen, der understøtter stofskiftet og immunforsvaret. Ifølge Fødevarestyrelsen anbefales det at spise fisk som skrubbe to gange om ugen som en del af en sund kost.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften