Bagt torsk i persillade med lun kartoffel/spinatsalat

Salat: Skrub kartoflerne og kog dem møre i godt saltet vand. Skyl imens spinaten og dryp godt af. Halver rødløget, snit det i tynde skiver og skær tomaterne i grove tern. Varm 2 spsk. olie i en gryde, kom kartoflerne i og rist dem let. Kom spinat og løg ved og vend det rundt til spinaten er faldet sammen. Tilsæt så oliven, tomater og citronsaft, krydr med salt og peber og varm salaten igennem. Smag til og kom salaten over i en skål, men lad væden blive i gryden. Pisk det kolde smør i gryden lidt ad gangen og dryp det over salaten.

Fisk: Skær fisken i 4 ensartede stykker og dup dem tørre. Rør melet med salt og peber, pisk ægget let sammen og bland finthakket persille og hvidløg sammen til en persillade. Vend først fisken i melet, så i æg og til sidst i persilladen. Læg stykkerne i et lille ildfast fad og dryp med olivenolie. Bag fisken ved 200°C i ca. 10 min. til den er mør og gennembagt.

Server retten med fx tzatziki og godt groft brød til