Bagt torsk med dampede asparges, ris og tamari
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt risene over at koge efter anvisning på pakken, og tænd samtidig ovnen på 180 grader varmluft.
Skær fisken ud i kuvertstykker, gnid den med lidt olivenolie, og krydr med salt. Læg den i et ildfast fad, men vent med at sætte den i ovnen.
Snit de almindelige løg i både. Knæk bunden af aspargesene, og halvér dem.
Skær hvert forårsløg i ca. 3 cm lange stykker - gerne lidt på skrå.
Sæt fisken i ovnen, og bag den ca. 10 - 15 min., til du uden problemer kan trække skindet af med fingrene.
Kom de almindelige løg og det hvide af forårsløgene op i en gryde sammen med en bundskjuler vand, og gerne en god klat smør eller et par spsk. olivenolie. Damp under låg ved mellem varme i ca. 5 min., til løgene begynder at mørne. Tilsæt så asparges, og lad dem dampe med i 30 sekunder. Træk gryden af varmen, og krydr med salt og groftkværnet sort peber.
Vend rosinerne i risene, og smag til med tamari. Anret i bunden af en dyb tallerken med fisken ovenpå og dampet grønt på siden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften