Bagt torsk med indisk krydrede kikærter og papadums
Fremgangsmåde
Fisk: Krydr fileten med salt og læg den i et ovnfast fad dryppet med et par dråber olivenolie. Drys også lidt salt og et splash olivenolie på og dæk fadet med stanniol. Sæt fadet i en 140 grader varm ovn i 10-12 minutter. Tag fadet ud og lad fisken hvile i 2-3 minutter - stadig dækket med stanniol. Krydr med lidt god flagesalt på toppen.
Krydrede kikærter: Skræl selleri og gulerødder og skær dem i tern på ca. 1 cm. Sauter grøntsagerne i resten af olivenolien sammen med tynde skiver af hvidløg samt finthakket løg. Tilsæt de forkogte kikærter (kog udblødte kikærter møre i ca. 35-40 min. i rigeligt vand der er letsaltet). Lad det hele riste godt igennem og krydr med spidskommen, karry, og chili samt salt og peber - rist godt igennem. Vend lige før saften fra ½ citron samt masser af friskhakket koriander i (brug evt. stilke fra de plukkede blade).
Papadums: Tilbered papadums efter anvisningen på emballagenpakken (Vælg papadums der skal friteres i olie - det er de bedste - hold jer fra mikroovnsmodellerne - det er noget HØ!).
Anretning: Drys en generøs håndfuld granatæblekerner over samt masser af friske korianderblade. Server sammen med en skål yoghurt drysset med ristede nigellafrø.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
Nigellafrø der er små sorte frø er en almindelig ingrediens i Mellemøsten og Indien. De er let bitre og pebrede i smagen, og kan steges før brug for at forstærke smagen. Nigellafrø kendes også som 'jomfru i det grønne'.Nigella bruges undertiden i garam masala eller mildere retter som for eksempel kormas. I Mellemøsten og Indien tilsættes nigellafrø gerne til en brøddej før bagning.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften